Узбекский лагман

Суп лагман - рецепт, который, по-видимому, был придуман уйгурами и дунганами, и потом распространился на всю Среднюю Азию. Лагман является весьма известным и популярным блюдом узбекской кухни. Узбекский лагман готовят из мяса, различных овощей и специальной длинной лапши. При большом количестве бульона, узбекский лагман больше похож на суп. Приготовить лагман в домашних условиях несложно - поэтому мы и рассказываем как приготовить лагман дома.

Рецепт лагмана в домашних условиях

Узбекский лагман

Ингредиенты для лагмана узбекского

• для лапши:
  • мука пшеничная - 500 грамм,
  • яйцо - 1 штука,
  • соль - 0,5 чайной ложки,
  • вода - 0,75 стакана,
• для ваджи:
  • мясо - 500 грамм,
  • курдючное сало (масло) - 200 грамм,
  • картофель крупный - 2 штуки,
  • морковь - 2 штуки,
  • редька - 1 штука,
  • свекла - 1 штука,
  • перец сладкий - 1 стручок,
  • капуста - 100 грамм,
  • луковица - 4 луковицы,
  • помидор - 4 штуки,
  • чеснок - 1 головка,
  • кинза зелень 1 стакан,
  • перец чёрный молотый - 1 чайная ложка,
  • перец красный молотый - 1 чайная ложка,
• для заправки:
  • кинза - по вкусу,
  • чеснок - по вкусу,
  • перец - по вкусу.

Приготовление лагмана

Приготовление лапши

Просеиваем муку. После этого в тазик насыпаем соль, растворяем в тёплой воде. Сбиваем яйцо. Частями всыпаем муку, также частями вливаем яйцо и добавляя воду, замешиваем тесто. После тщательной обминки тесто скатываем в колобок, обертываем чистой влажной салфеткой и оставляем на 10-15 минут для расстойки. Затем на разделочную доску насыпаем тонкий слой муки, кладём на неё тесто и, прижимая попеременно кулаками и ладонью, придаём ему форму круглой лепёшки толщиной примерно в 1 сантиметр, сверху посыпаем мукой, накручиваем эту лепешку на длинную тонкую скалку и раскатываем. Данную операцию повторяем до тех пор, пока не получится пласт толщиной в 1 миллиметр. При каждом накручивании теста на скалку его и доску посыпаем тонким слоем муки. Далее готовый пласт снова посыпаем мукой, накручиваем на скалку трубкой, потом складываем гармошкой и нарезаем лапшу нужной длины. Нарезанную лапшу стряхиваем от подпыла и приступаем к варке в подсоленной воде. После того, как лапша сварится - вынимаем, промываем 2 раза под холодной водой. Перекладываем лапшу в решето или дуршлаг, даём воде хорошо стечь и одновременно поливаем лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в ком.

Приготовление ваджи

Помидоры, картофель, редьку нарезаем мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту нарезаем соломкой; лук, сладкий перец нарезаем кольцами, чеснок мелко рубим. В перекалённом сале обжариваем нарезанное мелкими кубиками мясо до образования золотистой корочки, добавляем в кастрюлю лук и помидоры, тушим некоторое время и только потом ложим остальные овощи. Всё хорошо перемешиваем, солим, заправляем чесноком и остальными пряностями. Доливаем 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушим на очень слабом огне в течение 30 минут.
Готовую лапшу окунаем на секунду в кипяток и раскладываем в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши, сверху заливаем остатком ваджи.
Перед подачей на стол посыпаем зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

Как приготовить лагман видео

Для того, чтобы приготовление лагмана в домашних условиях прошло успешно - предлагаем Вам посмотреть лагман видео от профессионального повара.